北京餐饮小店十年守护这座城点旺烟火气

北京餐饮小店十年守护这座城点旺烟火气

　　十年光景，北京城市面貌发生了翻天覆地的变化。而无论城市如何变化，民以食为天，美食始终都是烟火气的来源。从天刚蒙蒙亮、一直到夜深华灯起，北京的街头巷尾、市井里弄，都能找到各色美食的一席之地。餐饮街边小店“百花齐放”，是城市烟火气的象征、是城市活力不可或缺的一部分。这些餐饮小店的坚守与创新，也是北京城市发展的印记。

　　十年来，社会餐饮规模不断提升北京餐饮小店十年：守护这座城点旺烟火气环境下成长起来的新一代年轻人的消费习惯也发生了变化，更加追求便捷性和多样性。餐饮小店顺应着趋势变化，完成了从到店用餐，到手机外卖点餐的时代跨越。餐饮小店老板的转型奋斗故事，是餐饮十年的一个缩影，也为中国的餐饮行业发展带来了源源动力。

　　永和鲜浆是一家经营超过20年的早餐店。这家开在北京市老城区的早餐店，十年如一日，外观上变化没有很大，绿色的大招牌、四方木桌，是老北京人熟悉的布置风格。2017年12月14日，“永和鲜浆”还曾迎来几位特殊的客人韩国前总统文在寅夫妇。文在寅夫妇在韩国驻华大使陪同下品尝了中式早餐豆浆、油条，并与店里的北京市民聊天。

　　门店负责人徐经理说，店铺开业装修用的都是好材料，所以开店至今，装潢没有太大改变。用料好的还有店里的餐品豆浆鲜榨、油条现炸，许多点心都是纯手工。十年来，永和鲜浆的产品没有涨价。因为深受街坊欢迎，每天一大早，永和鲜浆门前就有排队的街坊。

　　身为扎根社区的餐饮小业态，永和鲜浆服务着街坊邻里，也想让更多的北京市民尝到这一口老北京的味道。“我们就琢磨着，怎么样能更好地服务我们的顾客？”徐经理介绍。2014年时，外卖平台兴起，永和鲜浆随即上线美团外卖，让街坊不用早起排队，在家就能吃上热腾腾的早餐。

　　“当时的外卖服务，无论对于商家还是顾客，都是非常新奇的体验。我们现在很多忠实顾客，就是从那时候开始培养起来的。一开始骑手是从上午10点开始送餐，随着点早餐的需求越来越多，提供服务的外卖商家多了起来，平台也开始配送早餐。我们当时就意识到，装修需求技术的普及，消费者的用餐习惯也在发生变化，线上消费会成为一大趋势。做外卖对于商家来说不需要做额外的店铺打理，因为消费者不会真正来到店里，因此把餐品打包交给骑手后就算完成了服务，更省心了。”徐经理告诉北京餐饮小店十年：守护这座城点旺烟火气/p>

　　清晨六点多，阜成门外大街的永和鲜浆外，前来取餐的外卖小哥络绎不绝。许多顾客选择用现磨豆浆、现榨油条和新鲜出炉的煎饼果子当早餐，开启元气满满的一天。因为数字化服务的普及，即便是最冷的天气，市民不用早起排队等候，在家里就可以喝上热豆浆、吃上脆油条。

　　“学生上学、白领上班前，还有附近居民懒得出门，都会点我们家的早餐外卖。外卖切切实实地扩大了商家的经营范围。我们是全城送商家，经常会有老顾客愿意请骑手小哥跨越20多公里来送一份豆浆。”据了解，永和鲜浆目前的日均外卖订单量达到了0单左右。“堂食高峰期是早上，外卖订单则是一天到晚都会进来。很多顾客都是从小时候就开始喝我们的豆浆，已经习惯了这种味道。北京的生活节奏比较快，不管是通过什么形式去提供服务，我们都想继续努力，陪他们一起变老。”

　　十年前，北京还鲜少闻到螺蛳粉味道。创业受挫的马中才因为身在异乡的寂寥感，触动了心底的那份回忆，因为特别想念父母煮的螺蛳粉的味道，他常常坐3、4小时的车去寻找那份独特的味道。马中才决定盘下一间包子铺，改成了螺蛳粉店，并把住在异地的妹妹和妹夫也喊过来帮忙，开始了新的餐饮创业。

　　小店虽然位置偏僻，但靠着口碑相传，每逢饭点，小店一下被挤满。马中才又在院子里的槐树下支起了桌椅板凳，吃完粉的年轻人，坐在树荫底下，三三两两地聊着，成为小店的忠实顾客。2012年，小店搬到了隔壁更大的店面，20平方米的小店扩张到1平方米。

　　马中才的妹妹马凤华介绍，即便店面扩张，但堂食生意依旧火爆，许多不想排队的熟客打电话订餐，希望店家能够送餐上门。店里一时变得手忙脚乱，“店里人手不多，忙起来我们经常会记错顾客订餐的电话号码。”马女士记得，当时包括老板在内，所有人都骑上电动车去送餐。

　　“专业的事情交给专业的人，包括送一份螺蛳粉。美团外卖系统会自动接单，我们再也不用自己操心这些问题，也不会记错号码了。”马女士说，一开始开通外卖是为了满足更多顾客的需求、分流堂食人流，但从近几年运营看，外卖给了小店不少惊喜。“一开始我们把外卖当成副业，没有放很多心思在上面。后来美团的业务经理给我们提了很多建议，比如如何设计菜单，做节日营销。”马凤华说，经过一系列经营推广，螺蛳粉先生的日订单量达到三四百单，达到0多单。

　　生意越做越好，螺蛳粉先生先后在中关村、民族大学附近开设分店，“一份螺蛳粉价格十几元，深受上班族和学生的喜欢。开业以后生意都很好。”马凤华介绍。十年以来，螺蛳粉先生在北京已经开了第四家分店。“北京寸土寸金，租金比较贵。对比线下扩张，外卖有更多的成本优势。比如，针对外卖业务，我们只增加一两个员工，就能达到营业额翻倍的效果。”马凤华说，分店有的在学校旁、有的毗邻写字楼，每到周末和假期堂食客流会有所回落，但堂食之外的外卖订单让小店的营收能得到更好保障。目前，外卖运营的店，外卖的营业额已经占店里总营业额的一半。

　　餐饮业十年，数字化是其中无可避免的“课题”。近年来，产业数字化趋势凸显，餐饮小店经营者也在不断地调整经营理念，跟上行业数字化的步伐。

　　在望京SOHO附近，老板刘海英和她的丈夫经营一家东北家常菜已超过十年。刘海英来自河南，2005年来到北京打拼，最初是一名服务员，在餐厅与来自吉林的爱人相识。结婚后，夫妻俩为了更好地生活，盘下一家位于望京街的门店，自己做餐饮。位于城市最繁华的地段，这家门店朴素的家常菜馆，抚慰了不少上班族的胃和心。

　　身为北京地区最早上线外卖的一批商家，刘海英对近十年的变化深有感触。“这十年以来，望京地区从一开始只建立了几个居民楼，变成了非常繁华的商业区，我们也是城市发展重要的见证人。”2014年，刘海英和美团外卖的区域业务经理马金玉相识。彼时，美团外卖的业务刚刚起步不久。脾气相投的两个年轻人，都看好了线上餐饮的发展前景，“年轻人嘛，当时就想着试一试。”

　　在刘海英看来，现在的外卖平台不仅越来越智能，也越来越懂商家，能根据出餐时间、配送距离和骑手位置分配订单，让商家和客人都满意。“现在，平台的功能越来越完善，我可以在后台跟顾客聊天，了解他们的需求，进而做出一些菜品上的实时调整，这些都是在商家学院学到的。”

　　“北京是包容性最强的城市之一，市民们不仅喜欢品尝国际化美食，也很喜欢尝试各地风味小吃。比如我们做的东北家常菜，一直都很受望京片区的居民欢迎。我们是一家夫妻小店，我爱人本身是大厨出身，他负责做好吃的菜，而我则负责把菜卖出去。线上经营扩展了我们的销路，我们也会学习数据分析、市场营销等k22的经营方法。”目前，东北家常菜馆已经别墅装修风格有哪些用餐的供餐商家，从最初一单份套餐，到最近接到了130份的大额套餐订单。这背后是外卖平台带给这家小店新的商业模式和订单增量。

　　十年光景匆匆，餐饮街边小店承载了许多人的城市记忆，不变的是口味，变得更先进的是运营思路和更人性化的服务模式。变与不变之间，广大餐饮商户在堂食模式和外卖模式的不断磨合中，找到了适合自己的“双主场”发展模式，提高了抗风险能力，实现了多元化发展。

　　无人收割机通过程序设定，在稻田内按照规划路线进行收割作业。据悉，该“无人农场”通过“云端”管理，掌上操作的方式，使无人机械可覆盖农作物生产种植的每一个环节。

　　金秋时节，贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县东朗镇摆阿苗寨举行晒秋活动，“晒”出丰收画卷。

　　近日中国海警局直属第四局开展海上执法训练，围绕编队航行、海上登临制控、应对海上恶劣天气、舰艇协同训练等重难点科目，开展训练，全面提升舰艇执法能力。

　　“三亚人民心怀感恩，永远铭记”“感谢守望相助，待散去，我们后会有期”……9月12日中午，伴随阵阵掌声，四川大学华西医院援琼医疗队15名队员返程。

　　在位于中缅边境的云南腾冲，有一家三代人，他们从军装的“橄榄绿”转变到警服的“藏青蓝”，半个多世纪来接力戍卫祖国西南边疆。